第一千二百五十九章 得天独鲎（中）（2 / 2）

“这小丫头片子你下黑手的都没被骂我这看热闹的怎么就变态来着？”

林愁嗤笑出声

“啧~”

“我动手因为我是厨子还没到看杀头都能凑上去蘸个血馒头吃的地步。”

山爷一脸懵

“啥意思？总感觉不是啥好话呢”

林愁自顾自的倒上一杯快乐水不搭理他了。

鲎这东西都说极鲜极好吃一旦吃过就没办法忘掉它的滋味还有个传说可以自己体会一下：

说是山中蜒民多以母鲎壳海水泡软弯成半圆、合口处嵌钉于竹柄制成半圆锥形的鲎槻鲎槻富于弹性软不伤釜用以从缸中舀水或锅里盛粥这样既好用又能在不出海的日子尝到鲎的滋味。

这种传说或许有夸张的意思在里面但无关于鲎在台面上的地位。

闽南直至大灾变前还有随处可见的鲎文化鲎更是潮菜的一种象征性食材。

然而从古代开始在鲎的美食史上最重要的吃法却是做成酱。

段公路《北户录》：“子如麻子堪为酱即鲎子酱也。”

刘恂《岭表录异》：“腹中有子如绿豆南人取之碎其肉脚和以为酱。”

《宝庆四明志》：海族则岱之鲎酱独珍他所虽有之味皆不及。此鲎形如覆斗其大如车青褐色十二足长五六寸尾长二三尺。其壳坚硬腰间横纹一线软可屈折每一屈一行。尾坚硬有刺能触伤人口皆在覆斗之下。海中每雌负雄渔者必双得以竹编为一甲鬻焉。

具体做法大概就是破壳取肉、籽、膏与花样百出的地方性食材捣碎为酱各具滋味。

还有更极端的连取过肉的鲎壳、脚都不放过拍碎后以鱼露或虾蟹酱飵搅拌后发酵1~3天再用这个发酵成的酱去拌新鲜的鲎肉、籽和膏生熟皆有。

emmmm

甲壳再加上鱼露和虾蟹酱发酵那个味道想必应该相当之极端

抗性较低者连闻都不建议闻一下绝对上头绕梁三日的那种上头。

林愁觉得或许鲎酱在古代筵席上占有一席之地的原因可以这样理解说“鲎八斤取肉则二三两”可能有些夸张但鲎可食用的部分极少这是确凿无疑的。

这样一来很多没办法捉到足够的鲎来取肉做菜的时候鲎酱便可佐以其他食物肆无忌惮的享受鲎的鲜美。

林愁今天也非常的肆无忌惮他准备多尝试几种做法。

因为这货把同一只鲎开了n次瓢取出的肉多到连某只鲎本身瞅都不敢瞅一眼。

出了特殊效果就要被系统强迫每个月必须卖一道这个菜今天是林愁破天荒头一次没有为原材料过于稀有而产生负面情绪。

“啧~”

不得不说这种感觉真的非常快乐比冰镇快乐水还要快乐。

林愁首先进行尝试的就是大名鼎鼎的鲎酱。

他经常用鲍鱼肝做生熟酱总能得到意外之喜这次换上了更加罕见的鲎自然是要好好对待的。